曾经在餐饮行业中被视为 “寸土寸金” 的包间，如今正逐渐褪去光环，成为不少餐饮经营者的沉重负担。山东某餐饮店的 10 个包间日均仅接待两三桌客人，合肥一家连锁餐厅的 40 多个包间日均客流不足十余桌，更有门店 7 个包间预订率常年不足两成。这一曾支撑中高端餐饮盈利的核心场景，为何在短短几年内境遇陡转？背后折射出的是餐饮行业消费逻辑与经营模式的深刻变革。
一、包间困境：从日进斗金到难以为继
包间生意的滑坡直接体现在惨淡的经营数据上。安徽合肥徽菜私厨经营者张军的经历颇具代表性，其门店日营业额从 2021 年的 7000-10000 元，跌至如今的 800-2000 元，最高降幅达 90%。成都精致川菜馆经营者李茂透露，当地主打包间的餐饮店营业额普遍下滑三成以上，佛山潮菜馆老板王宁也表示同类餐厅营收减少两到三成，部分甚至减半。
升学宴、谢师宴等传统包间消费场景的消失更凸显了困境。陕西某大型酒店前台小衣直言，往年高考前后包间订单络绎不绝，今年 6 月底几乎未接到订单，中午生意好时仅一两桌，晚上常空无一人。经营压力下，裁员降薪成为常态：张军的私厨裁掉一半后厨人员，前厅员工缩减 30%，剩余人员降薪 20%；浙江粤菜店老板徐志裁掉 3 名服务员和 2 名厨师；小衣 6 月工资接近腰斩，不少员工因轮休收入减少而主动离职。即便与房东协商改季度付租为月付，张军仍坦言：“若日营业额持续一两千，最多再扛 2 个月就考虑关门。”
二、支柱失灵：多重因素引发的连锁反应
包间从盈利支柱沦为负担，并非单一因素所致，而是多重市场变化共同作用的结果。禁酒令的 “靴子落地” 无疑带来直接冲击，深圳南山区某粤式海鲜酒楼负责人透露，禁酒令施行头两周包间预订单暴跌 80%。但更深层的原因在于供求关系的失衡。
2020 年后大量资本涌入中高端餐饮赛道，创业者盲目追求 “高大上”，扎堆打造包间场景，忽视了市场真实承载能力。成都不少独栋中高端餐饮店除二楼零餐区外均为包间，这种模式在供给膨胀而核心消费群体未同步增长时，必然引发内卷式竞争。佛山经营者王宁回忆，2020 年其人均 500 元的潮汕菜馆因周边竞争少而火爆，但一年多后周边涌现五六家同类型餐厅，直接导致客源分流。
商务宴请需求的萎缩进一步加剧困境。戴德梁行数据显示，2021 年三季度起广州、深圳甲级写字楼空置率持续攀升，2024 年深圳空置率达 27.8%。企业扩张放缓、预算收紧，直接影响商务接待频次与标准。李茂发现，包间消费中高档海鲜点单率大幅下降，人均消费从 500 元以上降至 300-500 元区间，价格适中、口味稳定的品质家常菜更受青睐。消费行为的理性化转型，让依赖高端商务场景的包间失去了核心支撑。
三、破局之路：从封闭包间到开放场景的转型
面对困境，餐饮经营者们积极探索转型路径，“抛弃包间” 并非简单关闭，而是重构空间价值与消费场景。
走出包间、贴近大众成为不少中高端餐饮的选择。天津丽思卡尔顿推出 75 元的和牛汉堡套餐移动车，江苏常州文璞酒店街边售卖 18 元榴莲酥、25 元炒饭，河南某五星级酒店路边小龙虾摊下午 5 点出摊、6 点售罄。这些看似 “自降身价” 的摆摊行为，实则是为了维持品牌曝光与团队稳定。合肥一酒店经理坦言：“摆摊不图赚大钱，而是让顾客还记得我们。一旦关门团队解散，店就真的‘死’了。”
场景多元化打破了包间的商务标签。成都李茂的川菜馆推出 152 元双人下午茶套餐，人均七八十即可独享带私家花园的包间；不到 200 元的生日宴含蛋糕与黄玫瑰布置，通过 “去商务化” 吸引闺蜜聚会、家庭小聚等客群，营收保持在保本线以上。北京花家怡园旗下餐厅每月举办数十场婚宴、寿宴、宝宝宴，靠 “客户够多够广” 维持稳定收入，运营总监南金刚表示：“虽人均消费下降，但包间持续有客，‘薄利多销’也成优势。”
家庭消费成为新增长极。御掌柜、北平三兄弟涮肉联合创始人梁丽观察到，包间预订率虽高，但主力已从商务宴请转向家庭消费。消费者希望花更少钱享受更好服务，这种需求带动了客流量与餐桌周转率提升。尽管包间人均消费下滑，但整体营收与利润仍高于散台，显示出家庭场景对包间价值的重新激活。
四、趋势重构：餐饮回归生活本质
包间的式微本质上是餐饮行业从 “精英化” 向 “生活化” 的回归。当高端商务需求收缩，餐饮空间需要更贴近大众的日常社交场景。那些成功突围的餐厅，共性在于打破了包间的封闭属性，将其转化为承载生日、聚会、宴请等多元生活场景的空间，通过灵活定价与服务创新，让包间从 “高门槛特权区” 变为 “可及的生活空间”。
未来餐饮的竞争力，或许不再取决于包间的奢华程度，而在于场景的包容性与服务的温度。无论是摆摊维持品牌热度，还是开发家庭友好型套餐，本质上都是餐饮企业在重构与消费者的连接方式。包间不会完全消失，但它将告别 “利润神话”，以更灵活、更亲民的姿态，成为餐饮生态中多元场景的一环。这场转型的核心，正是让餐饮回归 “满足人们美好生活需求” 的本质。